giper (giper) wrote,
giper
giper

Кулинарные рецепты Полтавченко - truite samonée, вкуснѣе всѣхъ сортовъ форели

За полгода я как-то подзабыл о существовании в Петербурге некоего "Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка". Уверен, что о его существовании не знают не только предприниматели и потребители, но и соседи по Смольному.
Так вот, комитетик продолжает радовать рецептами из своей столовой. В прошлый раз это были блины с мозгами а ля рус. Причем происхождение мозгов не уточнялось...
Вопрос у меня после этого был один: "А рецепты с севрюгой будут?" И как же приятно, что мой скромный постик прочитали в Колыбели трех революций! Ответили!

«Форель невская, называемая французами truite samonée; она вкуснѣе всѣхъ сортовъ форели. У нее маленькая головка, корпусомъ толста цвѣтомъ розово-красная и очень нѣжная. Её слѣдуетъ закалывать за 10 минутъ до употребленія».
Свежайшую форель (350-400 гр.) не вспарывая брюшко и не снимая чешуи тщательно выпотрошить через отверстие у жабр. За 3 годины до подачи к столу связать каждую рыбку в кольцо голландской ниткой, окунать спинками на несколько минут в кипящий уксус, разведенный вполовину водой, выложить на дуршлаг. За четверть часа до обеда посолить, опустить в том же дуршлаге в глубокий сотейник, залить особым бульоном, сваренным из мелкой рыбы и раков с белыми кореньями, лавром, луком и специями. Отваривать, не давая ей сильно кипеть, вынуть вместе с дуршлагом, снять нитки, уложить на блюдо покрытое салфеткою, взбрызнуть холодной водой. Отгарнировать лимонами и каперсами, мелким отварным картофелем с зеленью петрушки и толчеными сухарями. Подавать с соусом из упаренного бульону разбавленного мадерой и стянутого жирными сливками. Или с прованским маслом, хреном, и хересовым/грушевым уксусом.
_

А ведь есть люди, которые не верят в существование параллельных Вселенных.
Товарищи, инопланетяне уже давно среди нас!

Tags: Петербург, Полтавченко-Беглов, идиотизм
Subscribe
promo giper april 23, 2015 21:35 3
Buy for 90 tokens
В целях систематизации информации и для удобства навигации в моем блоге сделал список по районам. Если район для вас не важен, то сразу нажимайте на ссылку Петербург. Итак, Адмиралтейский Василеостровский Выборгский Калининский Кировский Колпинский Красногвардейский Красносельский…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments